莆田冰糖的基本介紹

冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結晶如冰狀，故名冰糖。也叫“冰糧”。

營養價值

老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解癥狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補食品。

歷史民俗

南宋時期，四川遂寧人王灼編寫的《糖霜譜》明確指出，冰糖是唐朝大厯間，遂寧的鄒和尚發明的。“糖霜，一名糖冰。福唐、四明、番禺、 廣漢、遂寧有之，獨遂寧為冠。四郡所產甚微而碎，色淺味薄，才比遂之最下者。”

另有一說：相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。

中國地域寬廣，后面一說也許并未延用前一典故中糖霜冰糖的作法。

制作方法

冰糖銀耳湯

原料

銀耳5克，冰糖150克，櫻桃數個。

做法

1．將銀耳水泡2小時后，摘洗干凈備用。

冰糖銀耳湯

冰糖銀耳湯

2．鍋內放入適量的清水，煮沸，放入銀耳，再改文火，加入冰糖，40分鐘后，放入洗干凈的櫻桃，裝入器皿中，冷卻。

3．裝入冰箱中冷凍1.5小時即成，隨取隨飲、美味爽口。