潮汕酸咸菜的基本介紹

酸咸菜是潮汕地區的一種特色菜肴。咸菜，名聞遐邇的潮汕酸咸菜，潮菜三寶之一。清·嘉慶的《澄海縣志》有載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬味道甚美。”由此可見，澄海人腌制酸咸菜歷史悠久。

營養價值

其葉豐腴多汁，味微苦清甘，肉厚、質脆而嫩，卷心結球，株重約三五公斤，富含養分，有宣肺化痰，溫中利氣、消腫止痛之功。民間習用其鹵汁以治肺癰、咳血、喉痛、聲啞、漆瘡搔癢等；咸菜腌制后產生大量的乳酸，能抑制人體腸內有害菌群和促進消化，其保健作用，乃滲透于膳食之中。

產品特點

素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，尤其是澄海外砂酸咸菜歷來采用獨特的科學腌制方法，質美味香，入嘴清涼可口，更受人們青睞。味道酸咸可口，引人食欲。

制作方法

潮汕酸咸菜的具體腌制過程是選用潮汕大芥菜100公斤，粗鹽7公斤，放入缸中，適當加點水，然后把缸口密封，再整缸放在太陽下曬，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之處，除用鹽量少之外，還有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先曬太陽的，其次腌制酸咸菜是連芥菜葉，不用把葉去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在鹽水湯中，則可存放約半個月，酸咸菜存放久了，就會發出臭酶味。