長島牡蠣的基本介紹

長島牡蠣俗稱蠔，又名蠣黃、海蠣子。牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，養分豐碩，素有“海洋牛奶“之美稱。從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶“的俗諺。

營養價值

據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45％～57％、脂肪7％～11％、肝糖19％～38％。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等養分成分。鈣含量靠近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的名貴食物。

歷史民俗

1．張元素：壯水之主，以制陽光，則渴飲不思，故蛤蠣之類能止渴也。

2．《湯液本草》：牡蠣，入足少陰，咸為軟堅之劑，以柴胡引之，故能去脅下之硬；以茶引之，能消結核；以大黃引之，能除股間腫；地黃為之使，能益精收澀、止小便，本腎經之藥也。

3．《本草綱目》記載：牡蠣肉"多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒"。中醫認為牡蠣的肉具有很好的食療價值，是一味非常好的滋陰、補血，而且還能激發情欲的食物，特別適用于虛勞、虛損的病患和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。

鑒別真假

1．龍骨與牡蠣，二者功能相似，常用須為用，以治陽亢眩暈，驚悸狂躁，心煩不眠，以及各種虛弱滑脫癥。但龍骨入心以鎮心安神見長，不能軟堅散結，其益陰作用也不及牡蠣，故陰虛發熱者少用；牡蠣咸以軟堅硬散結，為治瘰疬痰核、脅下痞硬所常用。

2．牡蠣與石決明，二者均貝殼類，都有平肝潛陽的功能，對于陰虛陽亢所致頭目眩暈等證，均可配伍應用。然而牡蠣益陰制陽之功效強，且有良好的軟堅散結和收斂和固澀作用；石決明以益陰明目見長。

長島牡蠣的品嘗吃法

長島牡蠣的食用方式較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以恰當調料清蒸，可維持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，而后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。