浦東雞的基本介紹

浦東雞——產于上海，俗名九斤黃。因其成年公雞可長到9斤以上，故有“九斤黃”之稱，也是上海本地唯一的土雞品種。浦東雞單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色。公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有 羽。公雞體重約4千克，母雞3千克左右。其肉質肥嫩，年產蛋一百二十個，殼黃褐色。

營養價值

東雞的肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，用于白斬、紅燒、炒丁、清蒸、炒醬等，均為上乘。浦東雞的公雞體重可達4千克以上，是上海老飯店名菜“雞骨醬”的主要原料。母雞體重可達3千克以上，用以清燉，是滋補佳品。燉熟后，雞身滾瓜流油，光亮潤澤，肉酥湯清，香氣撲鼻，味美可口。

產品特點

浦東雞體型較大，呈三角形，偏重產肉。喙短而稍彎，基部粗壯、黃色，上喙端部褐色。冠、肉髯、耳葉均呈紅色，肉垂薄而小。單冠，冠齒多為7個。虹彩黃色或金黃色。皮膚黃色。公雞羽色有黃胸黃背、紅胸紅背和黑胸紅背3種；主翼羽、副翼羽多呈部分黑色，腹翼羽金黃色或帶黑色；尾羽、鐮羽上翹，與地面成45°角，黑色并帶有墨綠色光澤。

歷史民俗

浦東雞的形成無歷史資料可考，已有百余年歷史。同產區的自然生態條件和當地民俗有其不可分的關系。當地民眾習慣于飼養家禽，并作為主要家庭副業，同時當地民眾還有每逢節目和婚嫁喜事以大公雞為饋贈禮品的習俗，因此對雞種自然地形成了選擇產蛋大的和體大的雞的習慣，終于形成了浦東雞這一優良雞種。

浦東雞的制作方法

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。