石阡皮蛋的基本介紹

石阡皮蛋已有600余年的歷史,又名松花皮蛋。早在60年代就出口東南亞，也是60年代中國出口創匯的主要產品之一。產品市場供不應求，是消費者普遍喜歡的營養型家常菜和旅游食品。

營養價值

皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

產品特點

其蛋白透明富有彈性，松花疊起，蛋黃呈現墨綠、草綠、茶色、暗綠及鮮紅等五彩色層，食之醇香爽口、回味甘美，久食不膩，容易消化。

歷史民俗

早年大都為民間作坊生產。新中國成立后,新組建的石阡外貿公司綜合加工廠采用傳統工藝與現代技術相結合的方式,完善了氧化鈣、碳酸鈉、氧化鉛、茶末等多種原料合成的液體浸泡鮮泡的新工藝,確保了皮蛋的成熟期和保質、保鮮期,提高了蛋體的營養成分,成功地推出了色鮮、味俱佳的糖心皮蛋。其產品曾出口到美國、加拿大和新加坡、韓國、馬來西亞等東南亞國家。

近日,石阡縣貿易合作中心接到《中國名菜大典·貴州卷》編委會通知,石阡皮蛋已入選《中國名菜大典·貴州卷》,要求將石阡皮蛋的生產工藝、成品特性、文化內涵等相關資料收集整理報送編委會,以便入編《中國名菜大典》。

石阡皮蛋的制作方法

石阡皮蛋亦名糖心（松花）皮蛋，其用料精細，采用石阡獨有的本地麻鴨產蛋為主要原料，以石阡生產皮蛋的傳統配方，經過長時期經驗和技術改進，并用石阡獨有的泉水、綠茶末、生石灰等配制料液經過浸泡鮮鴨蛋而成。