南昆山山坑魚干的基本介紹

南昆山的山坑魚之所以倍受美食者們青睞，是因為這些魚仔生長在沒有受到任何污染，水質上好的高山溪流處，在這些地方生長的魚當地人愛稱為山坑魚。“山坑魚”是一句廣東白話里對山溪小河坑里生長的小魚類的表述。那個“山坑”的意思大概可以翻譯普通話的“山溪水流經的小水坑”；于是“山坑魚”也可以理解為是在山澗小流里生長的許多種類的一種小魚。

營養價值

魚干，就是肉或魚經過調味和干燥制成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養。

產品特點

山坑魚肉質均特別的鮮嫩滑美，體型小。

制作方法

魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。

南昆山山坑魚干的品嘗吃法

吃的時候再放姜、蔥、豆豉去蒸，魚味清鮮，肉質豐富。

炒山坑魚:山坑魚可以在清平路市場買到,1公斤/9元,山坑魚漂洗干凈瀝干水,用生抽略腌拌上炸粉,入油鍋炸酥.豇豆和胡蘿卜切一寸段飛水,熱鍋放少許油爆香蒜蓉,下豇豆,胡籮卜略炒,放入炸好的山坑魚翻炒片刻,入鹽和味精,勾少許薄芡翻勺起鍋.