玉環敲魚面的基本介紹

將鮮魚最好是鮮海鰻剔出凈肉，撒上薯粉，用木槌敲擊，敲至發軔，像一張薄餅，放鍋里烤至半熟，取出切絲就成魚面了，可存放一年半載不壞。

營養價值

魚皮餛飩和魚面都具有營養豐富，口感鮮美，容易消化吸收的特點。魚肉和蝦仁都是優質蛋白和礦物質的良好食材。常吃能使人精力充沛，強身健體，可以說這兩樣東西老少皆宜，人人可吃。但應該注意一定要選用新鮮的魚和蝦仁，不新鮮的魚和蝦仁里面有很多的有毒物質，非但做出來的食品味道差，對身體也有很大的危害。

產品特點

玉環特色，形似花朵，魚肉皮透明光滑，味鮮爽口。

歷史民俗

魚皮餛飩集敲魚面等玉環特色。特點是用木棍手打而成。據傳木棍打擊是戚繼光抗倭時期，沿海居民相互傳遞信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的魚類與淀粉混合制品味鮮，能飽腹，又能潤腸養顏，故形成一大地方特色。

每年春節前，玉環沿海一帶漁區有著敲魚面迎新年的習慣。以前，敲魚面都得用帶魚、馬鮫魚。帶魚、馬鮫魚價格貴，敲起來又不軔，大都選用了價格便宜、肉味更鮮美的紅皮角魚。

玉環敲魚面的制作方法

將鮮魚最好是鮮海鰻剔出凈肉，撒上番薯粉，用木槌敲擊，敲至發韌，像一張薄餅，放鍋里烤至半熟，取出切絲就成魚面了，曬干后，可存放一年半載不壞。燒羹、煮菜放一把，煮粉絲湯羹充當澆頭，都特別鮮美。利用“敲魚面”做成的雞湯魚面、三絲魚面、翡翠魚面，在餐館里時分走俏。