輝縣柿子醋的基本介紹

輝縣柿子醋，河南省輝縣市特產，中國國家地理標志產品。2016年07月04日，原國家質檢總局批準對“輝縣柿子醋”實施地理標志產品保護，保護范圍為河南省輝縣市現轄行政區域。輝縣市1000多平方公里山區內108萬畝山坡土壤成分、水質、氣候條件極適宜柿子生長，是生產優質柿子的地方，也是輝縣柿子醋的原料來源地。這片區域泥土含有豐富的礦物質，柿子樹根系發達，能將礦物元素吸收轉化到柿果之中；氣溫和節令，極為適宜柿子樹生長，從谷雨后開花到霜降后掛果柿子變紅成熟，成長期190天左右。特別是柿子樹耐旱耐澇，抗自然災荒能力強，能年年穩產高產；輝縣山區坡度大，不積水，適合柿子樹耐旱樹種的特性。

輝縣柿子醋采用低溫發酵，柿子醋生產過程耗能低、無廢氣、廢渣、廢液，是一個低碳節能無污染可持續發展的最優項目。生產出的趙運華洞藏柿子醋口味純正，酸度高，品嘗后有綿柔的清淡果香，無論是入鍋調味，還是沖水當茶飲，都能使人頓生津液，精神清爽。

營養價值

2013年，輝縣柿子醋樣品經國家食品監督檢驗檢疫中心化驗，含有豐富的鋅、鈣、鉀、錳、鎂和多種維生素，所具有的營養特點，是糧食醋無可相比的。

產品特點

輝縣柿子醋呈液體澄清狀，色澤淡黃色或琥珀色，口味酸味濃郁，酸而不澀，回味綿長，具有柿子獨特的香氣。

歷史民俗

輝縣釀造柿子醋的歷史，可以上溯到公元前270年前戰國時期。相傳，趙國名相藺相如年輕求學時，教當地群眾嫁接野生柿子，進行品種改良，釀造柿子醋。如今，藺相如求學的山寨、安葬的墓塚還在，他教百姓種樹釀醋的故事仍在流傳。

兩千多年來，柿子醋不僅是廚房必備品，而且是各種藥方炮制中藥的藥引，在少醫少藥的年代，當地群眾用自家釀制的柿子醋預防瘟疫，調理病情。輝縣市1000多平方公里山區內108萬畝山坡土壤成分、水質、氣候條件極適宜柿子生長，是生產優質柿子的地方，也是輝縣柿子醋的原料來源地。

近年來，為促進傳統產業發展，增加群眾收入，打造特色產品，輝縣市積極推進柿子醋的技術改進和產業整合。現在的柿子醋發酵技術，是在繼承傳統工藝的基礎上，與河南農業職業技術學院進行合作攻關，解決了曲種優化、大池低溫發酵的重大難題，實現了規模化、標準化生產。由于使用低溫發酵，柿子醋生產過程耗能低、無廢氣、廢渣、廢液，是一個低碳節能無污染可持續發展的最優項目。生產出的趙運華洞藏柿子醋口味純正，酸度高，品嘗后有綿柔的清淡果香，無論是入鍋調味，還是沖水當茶飲，都能使人頓生津液，精神清爽。

目前，輝縣市具有規模生產能力的柿子醋加工廠有4家，年產量達到3000噸，產值1.2億元，安排就業人員350余人，消化當地柿子產量的80%，為山區群眾解決了賣柿子難的問題，讓群眾每年增收800多萬元。

輝縣柿子醋的獲獎榮譽

2008年河南省科技成果獎。

2011年度河南省十佳科技創新最具價值企業。

2012年河南電視臺上榜品牌。

2016年07月04日，原國家質檢總局批準對“輝縣柿子醋”實施地理標志產品保護。