天馬豆腐的基本介紹

“天馬豆腐入口香，老鄉(xiāng)一吃淚兩行”，也不知何年何月起，天馬豆腐悄無聲息地浸潤(rùn)了祥云人的生活，成了祥云兒女舌尖上的美味，心里頭的鄉(xiāng)愁。

天馬舊稱馬房，屬于古代交通要塞商貿(mào)繁盛之地，從前為方便馬幫歇腳，設(shè)有馬廄，因而得名馬房。明朝時(shí)期，這個(gè)村就加工生產(chǎn)豆腐，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)獨(dú)特，加之歷久經(jīng)年積累了豐富加工經(jīng)驗(yàn)，所制豆腐質(zhì)地細(xì)膩、色潔味美、回味悠長(zhǎng)、品種繁多，故而天馬豆腐名揚(yáng)四方。至今，“馬房豆腐——不需多督”的歇后語，依然是祥云人的口頭禪。“多督”，當(dāng)?shù)胤窖砸鉃椤岸嘀蟆保f明天馬豆腐不用多煮，易于入味。

“西南絲綢之路”是聞名遐邇的古代商路。在這條通道上，地處滇西佛教圣地之一的水目山和自然奇觀天華山交匯處，坐落著一個(gè)古驛站——天馬。就是這個(gè)名不見經(jīng)傳的村子，因水質(zhì)獨(dú)特并盛產(chǎn)大豆，村民多以加工豆腐為業(yè)，被譽(yù)為祥云“豆腐第一村”。

天馬豆腐在吃法上也是多種多樣的，煎豆腐、燉豆腐、麻辣豆腐、腌豆腐、油炸泡豆腐、燒豆腐、小蔥炒豆腐、蒸豆腐、涼拌豆腐，還有豆腐皮、豆腐絲、油煎豆豉。來到天馬，如此眾多的豆腐佳肴可能沒有時(shí)間一一品嘗，但水豆腐是一定要吃一碗的：在青花瓷碗里，放入潔白的水豆腐，加上芥末、冬菜、芝麻油、花生末、核桃仁、花椒油、姜絲、蒜泥、胡椒粉、辣子醬十多種作料。僅僅是看一眼，就已經(jīng)大飽眼福了，那美味堪稱祥云一絕。

在祥云，天馬村和紅土坡村是豆腐做得最好的地方，這兩個(gè)村制作出來的白豆腐清爽滑嫩、軟玉溫香，假若配以花椒、辣椒、胡椒、生姜、豆瓣醬、料酒等佐料，炒制、涼拌、煮火鍋等，食而不膩、清素入肺。經(jīng)過發(fā)酵后的霉豆腐則豆質(zhì)細(xì)密、營(yíng)養(yǎng)豐富，油炸后脆中帶酥、酥中帶軟，外焦里嫩、香酥可口，就著“祥云姊妹七辣”中的胡辣子下飯，咀嚼時(shí)漿汁爆出，剎那間微妙的益生菌香和辣椒的糊香充滿口腔，令人欲罷不能。最難得的是在霉豆腐中加入食用鹽、辣椒粉、菜籽油、生姜等簡(jiǎn)單的輔料，經(jīng)過小半年的密封避光腌制后，出壇的腌豆腐色澤紅亮、豆香猶存、油香飄散，特別的開胃，是餐桌上不可或缺的美味佳肴。而豆腐制作過程中拉出來的頭層豆腐皮，油脂飽滿、韌勁十足，需要排隊(duì)預(yù)定半年多才能買到一公斤，也是不可多得的豆制佳品。近年來村民也借助互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)，把豆腐制品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆腐質(zhì)地細(xì)膩、色潔味美、回味悠長(zhǎng)、品種繁多、易入味。

歷史民俗

據(jù)說是漢代的淮南王劉安創(chuàng)制了豆腐，此后流入民間。豆腐入饌，真是進(jìn)得帝王堂前宴，入得尋常百姓家，是最具廣泛性和影響性的中華食品，數(shù)千年來佳譽(yù)備享。