南澳銀魚干的基本介紹

銀魚是天然無公害食品，也是我國最名貴的水產品。被譽為“水中人參”，昔日列為皇宮貢品。銀魚通體透明，全身可食，肉味鮮美，肉質細嫩，營養豐富、蛋白質高、低脂肪。

營養價值

據測定：每100克銀魚中含蛋白質8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物0.5克、熱量175千焦、含微量元素鈣258毫克、磷102毫克、鐵0.5毫克、以及維生素B1、B2和尼克酸等營養成份。銀魚蛋白質氨基酸組成比較理想，人體必須的氨基酸含量比較高，占銀魚48.29％。同時銀魚還有較高的藥用價值，我國食物藥典《食物本草》指出銀魚具有“利尿、潤肺、止咳”等功效，常食用有助于補虛利水，滋陰潤肺，適于體虛水腫，消化不良及小兒疳積，尤其是肺結核患者的食療佳品。

歷史民俗

據史料記載，銀魚早在春秋戰國時就被人們看中，視其為圣魚、神魚。據傳，當年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，懷石沉于汨羅江，百姓聞之，爭相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米飯粒便化作一尾尾靈動的白色小魚兒，千千萬萬聚在一起，托起屈原，順江而下，進入洞庭湖后，湖面上頓時白光沖天，引來眾多人望光而拜。人們發現并撈起屈原遺體后，安葬悠陵建廟而祭祀。然而，那小小的白色魚兒卻不愿意去，便從此生活在洞庭湖中。《漁父》中說：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之塵埃乎。”既方屈原之清白高潔，也說銀魚潔白忠誠。

制作方法

將銀魚干浸入涼水等浸泡回軟后將銀魚洗凈瀝干，然后燒銀魚湯、銀魚炒雞蛋、青椒炒銀魚、涮銀魚、醬熬銀魚、清蒸銀魚圓等，還可為其它菜的佐料，味道鮮美。日本國為保證其營養成份，經衛生處理后涼拌生吃，臺灣人用銀魚煮粥，為斷奶的嬰兒喂食。可見其營養豐富，老少皆宜。