老北京灌腸的基本介紹
灌腸是北京市古老獨特的傳統小吃。北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”，有名的店還有長安街聚仙居，隆福寺豐年小店等。
制作方法
食材用料：
面粉，紅薯淀粉，綠豆淀粉，清水，桂皮，八角，小茴香，姜，紅腐乳汁，涼開水，精鹽，蒜
1.把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鐘。
2.然后隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鐘關火。
3.關火后撈出香料不要。
4.把三種粉倒入盆中混合拌勻，然后趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
5.用手揉成面團。
6.面團揉勻后放在案板上的濕紗布上。
7.然后用濕紗布把面團卷好，卷好后用手把面團輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6厘米即可。
8.把卷好的面卷放入籠中。
9.用中火蒸20分鐘即可。
10.再蒸灌腸的空隙時間制作蒜汁，先把大蒜切成小塊。
11.然后放入搗蒜罐里加適量鹽。
12.用蒜杵把蒜搗爛成泥。
13.蒜泥搗好后加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
14.把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
15.灌腸涼透后切成滾刀片。
16.鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦后便可撈出。
17.把煎好的灌腸放入盤中。
18.上面均勻的澆上蒜汁便可食用。
