巢湖芡實(shí)的基本介紹

芡實(shí)屬睡蓮科芡屬，一年生水生草本植物。芡米(外胚乳)的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高,是人們喜愛的天然綠色休閑保健食品。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；

2. 芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

本品呈類球形，多為破粒，完整者直徑5-8nm。表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點(diǎn)狀的種臍痕，除去內(nèi)種皮顯白色。質(zhì)較硬，斷面白色，粉性。氣微，味淡。

制作方法

1、采收 芡實(shí)采收季節(jié)為白露-霜降之間，見種皮呈紅褐色采收。南方分多次采收，即隨熟隨采；四川及北方地區(qū)均1次采收。采收時(shí)乘小船或大木盆進(jìn)入塘、池中，用鐮刀割取成熟果實(shí)，或撈取已自行開裂浮在水面上的種子（時(shí)間久了自行沉底）。多次采收的，種子成熟，但費(fèi)工費(fèi)時(shí)，只適用于水庫及湖泊；1次采收的，種子部分不成熟，顆粒大小不勻，幼嫩種子，加工時(shí)易碾碎，成米率較低。應(yīng)根據(jù)各地情況不同，因地制宜。采收時(shí)，應(yīng)留下一部分果實(shí)，讓其自行脫落，擴(kuò)大自然繁殖。

2、加工 采下的果實(shí)，可堆集漚爛其果肉及假種皮，然后放入清水中淘洗干凈，撈出種子曬干，用機(jī)器脫去硬殼，取出種仁，也可把干種子放入開水中浸泡，濕潤至外種皮發(fā)軟，快刀削切、取出種仁曬干。前一種方法加工快，適用于量大的加工，但加工出的種仁破碎較多，出仁率低，并降低商品規(guī)格等級(jí)。后一種方法加工較慢，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但種仁破碎較少，商品規(guī)格等級(jí)高，適用于少量加工。