牛油面的基本介紹

牛油面是湖北襄陽市特色面食之一，牛油面是襄陽人最喜歡的早餐。

襄陽經典面食還有葷系（牛雜面、牛肉面）和素系（豆腐面、海帶面）。葷系是在牛油面中加入牛肉或者牛雜等肉類，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海帶等素菜，一般不放辣椒。

營養價值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3、面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；

4、面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效

產品特點

牛油面的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。

制作方法

主料有：牛肉，精面（堿面），中草藥，綠豆芽，牛油湯。.

輔料：蔥，姜，大蒜，豆腐，海帶，黃豆，香菜，牛肉，牛雜等。

做法

把面煮至八成熟，放涼，面放在竹漏中，下墊綠豆芽，放進滾開的鍋中半分鐘，倒進大碗里，澆一勺牛油湯，再抓少許蔥花或芫荽，還有香菜。

這面的好吃與否，關鍵在湯以及面的勁道。

湯一般要用牛骨和牛肉熬制。選肉最好是黃牛肉或牛雜，而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料；佐料關系到味道，各家自有高招，秘不示人。據說總共有二三十味的香料，比方說：大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其實具體怎么搭配還是看個人喜好和口味。最主要的還是兩味：辣椒，花椒。最先興起時有用大麻殼為料的，公安知道后嚴加打擊，多加中藥為料，根據氣候和身體狀況的不同調制保養，而味道還是出奇地好。

面以堿性為主，盤好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主，熬好的湯上面，總蓋著一層厚厚的紅油。輔以蔥花、大蒜，綠白點綴，真是色香味俱全。

制作牛油面的技巧不是說拿個天平秤量精確的才是好吃，各家和各家的口味也不盡相同。一般來說，肥牛肉，熬濃湯，辣椒麻椒不能少，味道總歸錯不了。