魔芋糕的基本介紹

魔芋糕，福建周寧地區漢族特色糕點。以魔芋為原料加工而成的一種小吃，制法簡便：魔芋去皮，洗凈，用水泡浸幾個小時，刨成芋絲，蒸熟，加堿水舂搗，放沸水中煮數分鐘，凝塊，烹調，食用。

歷史民俗

魔芋本是周寧山區溪澗邊的一種野生植物，何時引種田間作為主要蔬菜種植，在史籍中已無從稽考。只是據民間傳說：古時候，在一個兵荒馬亂、旱澇成災的年代，周寧人不僅糧食吃盡，而且挖遍草根，剝盡了樹皮，已沒有可以填肚子的東西了。有幾個饑民實在忍不住了，冒險挖了一種被當地人喻為魔鬼吃的芋頭的“魔芋”吃，吃罷芋頭還不到一個時辰，這幾個人就先后中毒身亡。其他的鄉民心中恐懼，便把剩下的魔芋倒到山澗的潭水中。過了幾天，有幾戶外縣逃荒者路過周寧，見山澗邊的淺潭中，堆著許多芋頭，他們就向當地鄉民求乞。當地人告訴他們，這是“魔鬼吃的芋頭”，千萬不能吃，吃了會中毒死掉。然而，逃荒者實在是饑腸難耐，饑不擇食，不管三七二十一，撈上魔芋煮熟就吃，卻并沒有中毒死去。對此當地居民終于悟出了一個道理：山澗積水含堿度較高，只要用堿水浸透，魔芋是可以食用的。從此以后，魔芋就被聰明的周寧人引進田間，廣為種植。并且，精制出一種載譽閩東的特色食品——“魔芋糕”。

制作方法

制作時用刀刮掉魔芋芋皮。洗凈后用水泡浸幾個小時，撈出用甘薯刨刀刨成芋絲，裝入蒸籠蒸熟。再把蒸熟的芋絲放入舂米的石臼內舂搗，并不斷地加入堿水，直到用手捏芋團既不硬又不粘手為止。再把搗過的芋糊放到沸水中煮數分鐘后，凝結成塊，然后烹調食用。