桃江臘肉的基本介紹

臘肉的傳統制法是將用鹽淹漬過的豬肉經風干、烘焙、煙熏而制成。每年臘日（冬至后第三個戊日）過后，即宰年豬，開始淹漬臘肉。

桃江臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。

營養價值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產品特點

制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味。

制作方法

原料：豬腿肉5000克，鹽400克，花椒粉10克。

制作方法：

1．原料選擇：去骨的豬前后腿。

2．切條、制作過程：選出質好的豬前后腿、去掉骨頭，然后把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40厘米、寬3.3至4厘米。

3．腌制：切完肉坯后，用秤稱好。按比例配好調料，調料要拌勻，再把肉放入調料內（每次放2.5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調料為止，然后一塊塊拿出放入缸或池內腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

4．泡洗：出缸后把每塊肉坯從膘頭3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內泡洗1至2小時后撈出。

5．烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤柜大小決定），送入烘柜內烘焙36個小時出柜，即為成品。