清水河蕎面的基本介紹

蕎麥經加工，磨成面粉稱蕎面。縣境內韭菜莊、盆地青等高寒山區均有種植，為一種晚秋糧食作物，是粗雜糧中營養豐富的品種。《本草綱目》記載：“蕎麥能煉五臟澤穢，一年沉積在腸胃者，食之消去”。它是清水河人民非常喜愛的一種主食品種，能做掛面、圪團兒、餅子、拿糕、饸饹等。特別是蕎面圪團兒，熬羊肉稍子，美味可口。

營養價值

因蕎面發陰，脾胃虛寒的人，則不宜多吃。蕎面不僅健身，而且藥用價值也大，含有蘆丁（b)和維生素（C），維生素（B1）等成份，對于高血壓、動脈硬化、糖尿病具有一定的療效，特別是蘆丁有助于毛細管壁滲透性，可以防止出血、頭疼，治療血管性浮腫放射性滲透破壞，以及麻疹，猩紅熱等疾病。

歷史民俗

蕎面是以蕎麥面粉加水和成面團壓平后切制而成的細面條，條細筋韌、挑起來不斷條、清香利口。蕎麥是人們主要糧食品之一，原產于中國北方地區。古代由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麥及蕎麥面條在日、韓兩國十分流行。中國西北隴中，隴東，隴南等地廣為種植。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。 是一種適宜在高寒氣候生長的植物，在內蒙古、山西地區有種植。蕎麥經過加工制成蕎麥面，可以加工成面條，壓饸饹，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃。因其是無糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。

制作方法

一、蕎面饃饃

將蕎面配少許面粉和好后發酵，或做成饅頭狀，或直接平鋪放入蒸籠蒸熟即可。

二、蕎面節節

取蕎面加少許面粉，和好后搟成面張，橫切三刀后疊起來，然后用刀切成條狀（寬約0.5厘米），下鍋即可。等煮好撈出后用漿水做湯，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗。咸菜，味道酸美，清香四溢。也可放入雞湯，土豆湯，倒入食醋，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，口感又別有風味。