武寧銀魚的基本介紹

武寧銀魚是江西省九江市武寧縣的特產。武寧縣銀魚，肉味鮮美，營養豐富，被譽為“水中白金”。

銀魚通體無鱗，一向作為整體性食物應用(即內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的"長壽食品"為國際營養學所確認。

營養價值

銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利于人體增進免疫功能和長壽。

產品特點

銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。

歷史民俗

武寧縣植被茂盛、水源豐沛、水質極好，境內的廬山四海、盤溪水庫均有大量銀魚棲息。近幾年，縣水產局在廬山西海、盤溪水庫多次投放試養銀魚卵近千萬元。2001年開始采點試捕，已獲成功，根據材點試捕科學計算，年產量可達千噸以上，高峰期產量更高。已與2002年開始捕撈，產量500噸。

武寧銀魚的品嘗吃法

雞絲銀魚湯

材料：

干銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。

做法:

（1）干銀魚泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末。

（2）炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝干裝入砂鍋內。

（3）炒鍋內添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。

（4）砂鍋內加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。