米脂驢板腸的基本介紹

驢板腸是陜西榆林市米脂縣一種很有名氣的的風味食品，因它不僅肉質細膩香醇、麻辣可口，而且還有滋陰補腎的療效，所以在市場上十分走俏。板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。

營養價值

驢板腸及驢板腸制品的蛋白質含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

產品特點

麻、辣、咸、嫩、鮮香味美。“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”之說。

歷史民俗

清朝光緒年間，朝廷命學臺大人前來陜北米脂察訪褒獎，三科連中五名進士之事。縣令精選當地民間美食、風味小吃設宴款待，學臺只看了看便沒了胃口悻悻離開。他信步走出南門來到河邊閑游，突然聞到了一股撲鼻的異香，這香味既不像豬肉又不像是羊肉，綿綿肉香頓引口水倒流。學臺大人尋味遠眺，只見河對岸一莊戶人家熱氣騰騰的大鍋旁圍著六七個孩子，學臺渡河而至，遂問主人鍋中所煮何物？主人吞吞吐吐不肯回答，隨從人員再三追問，這家主人只得如實相告。原來他家境貧寒無錢買肉，為滿足小兒饞嘴無奈就將屠夫扔掉的一副驢大腸揀了回來清洗后當肉給孩子們吃。學臺大人嘗了一口，綿軟滑爽味道絕佳連連稱好，說他游南走北吃過的山珍海味無數，還未見過有如此美味，堪稱米脂美食之一絕呀！從此，米脂驢板腸名揚天下，香飄四海，只要有客人到來必點此菜。

米脂驢板腸的制作方法

制作時先將驢大腸在清水中浸泡一段時間，然后翻出內壁，置于案上，用刀輕輕刮去穢物，用水沖洗干凈，投入開水鍋中加料酒，大火煮幾十分鐘，撈出用清水洗幾遍，將腥味除盡，晾干備用。再用精鹽、醬油、辣椒以及內裝豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的藥料袋，放入清水鍋中燒開，煮成鹵汁，然后將晾干的板腸放入，先用急火煮，再用慢火煮。熟后切成寸長的小塊裝盤即可食用。