泉林咸鴨蛋的基本介紹

泉林咸鴨蛋是泗水十大特色名吃之一，原產于泉林泉水的鴨蛋，經過特制加工（用泉林上好的紅色礦土包裹）而成，清康熙帝南巡，駐蹕泉林源頭，品嘗后贊不絕口，被朝廷定為貢品進貢于皇室。

營養價值

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

產品特點

選用泗河野鴨蛋做原料，經特殊工藝腌制而成，蛋黃呈紅色，有油脂，香味濃郁，食之令人有魚蝦味道之感。蛋青透亮，香味濃郁，營養豐富。

歷史民俗

南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。

泉林咸鴨蛋的制作方法

原材料：

主料：雞蛋30個

配料：高度白酒50毫升

調料：鹽適量

1.準備好雞蛋或者鴨蛋

2.清洗干凈，瀝干水分，如果表面有沒干的水分，用紙巾擦干

3.將雞蛋或鴨蛋放入白酒里泡一分鐘

4.均勻裹上一層鹽

5.用保鮮膜緊緊裹住

6.裝入密封袋，放有陽光的地方曬半天后放入陰涼干燥的地方密封好

7.二十天后，拿出雞蛋或者鴨蛋，入鍋煮十來分鐘至熟，即可食用了，鴨蛋容易出油，雞蛋不容易出油。

鑒別真假

看外觀

就是看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

搖蛋體

搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

咸鴨蛋

剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。