綏棱馬鈴薯粉皮的基本介紹

以綏棱馬鈴薯淀粉為原料，經先進設備精制加工而成.制作衛生、精細，具有不回生，不粘連,適口性強,使用方便,長期貯存等優點。

營養價值

土豆粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質。

歷史民俗

粉絲的生產歷史悠久，據史料記載，已有三百多年的歷史。粉絲是選用優質的淀粉為主要原料，結合傳統工藝的基礎上，采取現代科技生產而成。其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特。粉絲含豐富的蛋白質、淀粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業熱烹、涼拌之佳品。而利用淀粉加工粉絲，在我國至少已經有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。

民間雖有孫臏發明粉絲的說法，因無文字記載，不能為據。實際上也很難究其是誰發明的，它是我國勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而逐步發展到了現在的先進的工藝和優異的品質。

制作方法

配方：

土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃溫水35-40斤 、沸水10斤。

工藝：

1、先將土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均勻。

2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55℃溫水潤濕，然后加入10斤沸水沖芡，攪拌成芡糊。

3、再將芡糊與其余淀粉攪拌均勻，加入剩余的55℃溫水和成粉團，靜止保溫發酵20分鐘。

4、再將粉團降溫至25℃放入擠粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫20-30分鐘。

5、將粉條撈出后放到在3～10℃涼棚（或冷庫）熟化8-12小時，然后包裝銷售。