浚縣粉皮的基本介紹

蘇村粉皮加工業(yè)有300多年的歷史。該村位于?？h最北端，與湯陰、內(nèi)黃交界，人多地少，素以制作粉皮、豆腐聞名。

營養(yǎng)價值

1、綠豆粉皮中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

產(chǎn)品特點

特點是柔軟如緞，薄如蟬翠，晶瑩剔透，質(zhì)地細膩，食之勁道，柔潤爽滑，口感極佳。

制作方法

（1）浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。

（2）沖洗 將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)。

（3）磨漿 將沖洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

（4）濾粉 將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。

（5）旋制 旋制時將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30s，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。

（6）晾曬 把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可. 貯藏 將干粉皮存放在通風干燥處，能保持4個月以上不變質(zhì)。 一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質(zhì)量約40g。