長壽薄脆的基本介紹

長壽薄脆是重慶市長壽區獨具地方特色的民間食品。2008年10月，長壽薄脆制作工藝入選長壽區第一批非物質文化遺產名錄。為了將長壽薄脆發揚光大，長壽區已將薄脆制作進行工藝改進，機器生產提高了效益，再輔以人工精準把握火候；配制出蛋香、蔥香、檸檬、椒鹽等多種適合現代人的大眾口味。

產品特點

薄如紙，色澤鮮美，純甜芳香，酥而化渣，棕黃色，薄而不碎，又酥又香。脆而不碎，益氣和血，為長壽獨有的特產，在清朝咸豐年間風行長壽及長江一帶。是綠色、保健的休閑食品。

歷史民俗

相傳于清朝咸豐年間，由長壽縣人王海創制長壽薄脆。長壽薄脆一經問世，因其香脆甜美，便于攜帶而深受青睞，是長江纖夫們的必備食品。上世紀40年代，陳厚之（王海的外孫女婿）攜全家到重慶嘉陵江碼頭開設了一家“長壽薄脆”店，因當時碼頭的上海、武漢及各地來往客商眾多，他們嘗到長壽薄脆純甜芳香、滋潤化渣、薄而且脆，以致互相推薦，爭相購買。因而長壽薄脆譽滿長江沿岸各大、中城市。其招牌后由重慶一位書法家題寫，從此“長壽薄脆”更是名聲大振，聞名全國。

制作方法

長壽薄脆的制作工藝考究，采用高精面粉，配以黑芝麻、雞蛋、麥芽糖、白糖等食材。

做法1、將堿和明礬放在一起搗碎，放入盆內加鹽加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團，放在面板上按平。然后將面團橫堅各疊三折，再放回盆內，蓋上溫布餳6小時后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。 2、將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁搟薄(越薄越好)，用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出。