新會涼果的基本介紹

與陳皮、葵扇并列為“新會三寶”的新會大有涼果，江門五邑及旅居海外的鄉親幾乎無人不知，新會大有是當地歷史最悠久、最負盛名的古老企業之一。大有涼果制作作為一項傳統手工藝，會的人越來越少，如大紅柑餅、糖紫姜都是需要手工完成，不僅生產時間長，而且工藝相當復雜。

營養價值

藥用：

· 柑桔、梅有醫治生痄腮和扁桃腺炎的作用。

· 葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。

· 山楂、咸三稔可沖水飲用，有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開胃消滯之用途；據說咸三稔也可解 “濕毒”。

· 李子味道甘酸，性平，有清肝滌熱，生津利水之效。

· 陳皮有化痰等作用。無花果味甘性平，功能清熱潤腸，消腫解毒。

· 金橘果肉，酸中帶甘，果皮則含有大量揮發油，故生啖略嫌酸澀。其又有消食下氣，開胸快膈及化痰止咳之效。

· 杏味道甜甜酸酸，有潤肺生津，止渴定喘的功效。

產品特點

形狀一般保持原果整體，表面較干，有的呈鹽霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果風味，并且生津止渴，開胃滯消作用。

制作方法

涼果的制法視乎不同的生果而異，通常分為干制與濕制兩種。

干制：把原料洗凈后，一部份果實如欖和梅等用木槌把其拍至出現裂縫（主要讓其腌制時容易入味）。然后，用鹽把它們腌制一段長時間，便把其曬干，再漂水將過量的鹽份除去，跟著再加進一些糖和其它腌料，再次把其曬干，最后便把制好的涼果放進缸或樽中存放。如：楊桃、梅.

濕制：首先把原料洗凈，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水攪拌及漂水，加上糖（使其先入味），曬干，最后便用糖水把其浸著。