岐山酥餃的基本介紹
岐山酥餃是陜西岐山的漢族小吃，色澤金黃，酥香沁甜。色彩美觀，香甜各異。蓮蓉餡，豬油，面粉等制作而成。
產品特點
酥餃既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了餡，餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香。
歷史民俗
做酥餃經常選定在春節的前一天，一大早大人們就擺了幾張圓桌在巷口或院子里，開始忙乎起來。首先把面粉加水和一點食用油，這樣炸出來的酥餃才香脆，再弄成面團，然后擰成一小塊一小塊，用啤酒樽在上面不停地輾轉，將其壓成薄片，再用邊緣比較薄的圓形鐵罐子在上面用力一按，一張圓形的餃皮就出來了。酥餃里面的餡是花生、芝麻和糖攪拌而成的。最后是“捏角”，就是在未成形的“酥餃”的邊緣上捏些間隔相等優美的褶紋。在農村，農婦一邊做酥餃一邊哼著潮劇，其場面猶如江南人采蓮，同樣是詩化的勞動，這樣的勞動使人樂此不疲。小孩子們就在圓桌之間的空隙追逐嬉戲。
制作方法
原料配方
面粉500克,豬油175克,蓮蓉餡150克,熟面粉25克,白糖100克,香油25克,熟芝麻50克,花椒面、精鹽、紅色素少許
