英山米粉的基本介紹

英山米粉源自廣西十大古鎮之一“中渡古鎮”，是有著上千年民俗文化和飲食文化的傳統精髓。選用當地優質大米取香橋巖水系40米深層底下水，經三大青石磨精磨制漿，再經傳統工藝生產。外地客商和僑居異地的家鄉人，回到中渡古鎮時，除了到風光美麗的香橋巖觀光休閑外，回到古鎮都想到英山街池炳記米粉店和于家的榨粉店吃碗軟切粉或酸水榨粉。

產品特點

舊時在沒有電的情況下，加工米粉是用手工操作的，將浸泡發漂的大米洗凈后用石磨加工，加工過程中小勺添米、添水適當。磨出來的米漿滑嫩、油膩。上蒸前配生熟漿，生熟適當。上蒸時厚薄均勻，這樣蒸出來的米粉柔軟適口。

歷史民俗

據英山街一些老年人回憶，解放前后時期，池炳記、池連記和于家米粉店算是最熱鬧的了，每日的米粉銷量都在兩三百斤上下。有人將米粉店的熱鬧情景編成山歌傳唱道：“池家米粉味濃香，吃后個個都講爽。于家榨粉更味道，連粉連水都喝光。”

品嘗吃法

煮粉：水煮沸后，放入米粉，雞精（排骨湯王），鹽一同煮1－2分鐘左右，用筷子攪動，粉能卷筷即可起鍋。如有條件，配以豬肉（牛，魚，雞，羊等肉湯水），青菜，蔥花，老蒜同煮更佳。煮粉時湯水宜多不宜少，煮熟即食味鮮美，放置時間過長，粉發后口味欠佳。

炒粉：將米粉用熱水浸泡軟，撈起瀝干待用，炒好佐料再倒入米粉，炒拌均勻即可。

涼拌：滾水煮1－2分鐘左右起鍋過冷水降溫，加入預先炒好的配料或冷湯即可食用。

火鍋：將米粉直接倒入火鍋（狗肉，羊肉，魚頭等火鍋，水，干鍋均可）內，煮到米粉柔軟即可食用。