奇泉醬油的基本介紹

伊蘆山上的奇泉，是兩個天然渾成相連有齊腰深的水潭，雖似兩個潭，實在一泉中。一年四季，無論旱澇，其泉水靜若處子，從不漲落竭涸。

伊蘆人經過一段時間的醞釀，繼承了傳統優勢，利用傳統工藝，根據奇泉水的日升量，新建醬油廠，這就是現在名揚省內外的“奇泉”牌醬油生產廠。國家商標局直接批準“奇泉”牌醬油納入國家食品注冊商標。

營養價值

科學化驗表明，奇泉水既具強心健脾、防病治病、降壓降脂、平衡氣血之效，也有開發智力、增強記憶、啟發思維之功。

產品特點

風味獨特，色澤棕紅鮮艷、香氣純正、味道鮮美、液汁濃稠清涼酥融、軟綿爽口誘發食欲，營養豐富，長期存儲不霉變。

制作方法

第一步要先蒸豆,釀制醬油的黃豆要選擇春黃豆,要先把黃豆在水中侵泡,時間長短要適宜,要讓黃豆能夠充分的吸收水分,要以豆皮起皺了為限度,然后要放進蒸籠里面蒸5個小時左右。

第二步要采取發酵的方法,把黃豆鋪在竹籬上面,在室內發酵,要注意屋子里面的溫度要達到37攝氏度以上為好。

把發酵好了的黃豆放進木桶進行釀制,把黃豆、食鹽、清水按照10:3:4的比例進行釀制,一層黃豆,然后撒一層精鹽,然后潑水,按照這樣用牛皮紙封好。

要經過四個月的釀制,把蓋子拿掉,出來的就是醬油。

還要放一些糖漿,和醬油的比例為10:12,不放就不好吃。

放在陽光底下暴曬,要曬大約10多天,這樣可以起到滅菌的作用。