天津紫蟹的基本介紹

紫蟹是天津市郊區所產的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢，每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，故名。明、清時曾為貢品。

營養價值

紫蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克紫蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。紫蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

紫蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤痛。

產品特點

天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮，其香無比，成為津沽冬令的傳統名菜，詩人曾稱贊：“丹蟹小于錢，霜螯大曲拳，捕從津淀水，載付衛河船。官閣疏燈夕，殘冬小雪天。盍簪謀一醉，此物最肥鮮。”

蟹類的一個特殊品種，是天津水產珍品。紫蟹如銅錢大小，每值冬季，聚棲于河邊泥窩之中，須破冰掏捕。蟹體雖小，蟹黃卻飽滿肥腴，生時是豬肝色，熟后又變成桔紅色，味道奇鮮，令人垂涎。

制作方法

制作材料

主料：紫蟹500克

調料：花椒5克，冰糖50克，鹽60克，陳皮10克，大蔥10克，白酒10克，姜10克，黃酒10克，大蒜（白皮）10克

特色

口味鮮、咸、嫩俱佳，濃郁芳香。

⒈將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內，使其吐出腹中的水分和雜質；

⒉ 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內，蓋緊扣嚴；

⒊ 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片；

⒋ 冰糖碾碎；

⒌ 大蒜去蒜衣，拍松；

⒍ 鍋內加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內晾涼；

⒎ 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。