北菇的基本介紹

北菇，全稱“粵北香菇”，產于廣東北部丘陵山區，是廣東省久負盛名的一個地方特色產品，始興香菇是“粵北香菇”的正宗代表，在廣東省內有“北菇”之稱。香菇屬于真菌門擔子菌綱傘菌目口蘑科香菇屬，是食、藥兩用型栽培真菌，具有許多重要的醫藥保健功能。

營養價值

香菇營養豐富,含有人體必須的7種氨基酸,有降血壓、減膽固醇、預防肝病以及對胃癌的輔助治療等作用。

產品特點

北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。

制作方法

北菇扣鵝掌

主料：腳掌6只、北菇6朵、小油菜1棵、姜、蔥各少許、高湯2杯

輔料： (1) 淡醬油2大匙、淀粉1大匙 (2) 米酒1大匙、蠔油、鹽、糖、醬油各少許

北菇扣鵝掌的做法： ①鵝掌洗凈，瀝干水分，用調味料(1)拌勻，再下油鍋炸至微黃；香菇泡軟，支蒂。

②鍋內放2大匙油爆香姜、蔥，淋米酒，并加入高湯與其余調味料(2)，以慢火把鵝掌、香菇文煮至軟滑即可。

③小油菜燙熟，去葉留梗，與作法2的成品一齊排盤即可。