棗莊挎包火燒的基本介紹

棗莊挎包火燒即為微山湖區特有的面食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另有一說，為便于攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內中夾層可夾上狗肉、菜肴，便于外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。

產品特點

用焦炭爐烘烤時，火燒內部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內里有五、六層夾層，疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會使人更覺清口增香，倍增食欲。烤好的挎包火燒，椒鹽味濃，表面酥松，里面柔韌筋道。挎包火燒內有五六層夾層，可以夾各種肉食。

歷史民俗

民國初年，激進的年輕人剛剛脫掉長馬褂，以穿中山裝看作一種時尚。人們把中山裝的四個兜習稱挎包，燒餅鋪的師傅受其啟發，于是仿制衣兜，做出了與燒餅完全不同的面食“挎包燒餅”，因其口感味道特別，流傳近百年，發展成為當地人的主要食品之一。

制作方法

制作挎包火燒首先要制坯，將面粉放在案板上，中間扒一個坑，用開水均勻地將面燙成七八成熟，邊燙邊拌，一次燙成。稍涼后和成軟硬適度的面團，用刀切成數塊，讓面團散盡熱氣，待完全冷卻再揉成團，蓋上一塊濕布。做時取一塊面團，揉搓均勻，用搟面杖將餅坯搟平成皮，刷上油、鹽、五香粉等調料，再揉搓、搟壓、疊卷、收口，用小搟面杖輕輕搟成長約12厘米、寬約10厘米、內有多層餅皮的生坯。接下來就要在特制的爐子和鏊子上完成烙坯、烤制過程，烙坯對成品質量至關重要：烙坯時，將一鐵制餅鏊支在火上燒熱，擦凈鏊面，把火燒生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙，使表面稍硬結，翻過來再烙另一面，待火燒兩面稍微發硬后取下。烙坯的目的是使火燒烤制時在爐壁內能立得住，不發軟不變形。