文縣米皮的基本介紹

文縣位于甘肅南陲，坐落在甘、川、陜三省交界處，地處秦巴山地，素有“隴上江南”、“甘肅西雙版納”、“大熊貓故鄉”之美譽，既有北國之雄奇，又有南疆之靈秀。

正是因為其獨特的三省相交的地理位置，影響其飲食文化也更具有包容性。文縣米皮相對于陜西米皮既繼承了它的原味，又根據當地特色使米皮更具有自己的個性，文縣米皮入口滑膩，在色澤上、味覺上都是上等的小吃食物，已有60年左右的歷史，文縣米皮一般都是文縣早上的必定食物

營養價值

米皮精米中含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等營養成分，與大豆相比賴氨酸、蘇氨酸等在稻谷中含量豐富。且各種氨基酸的比值接近人體的需要，常食之對身體有滋補作用。豆芽在生芽的過程中，經過水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的鈣、磷、鐵等無機鹽釋放出來，增加了無機鹽的吸收利用率

產品特點

相對于陜西米皮既繼承了它的原味，又根據當地特色使米皮更具有自己的個性，價廉味美，色澤明亮

歷史民俗

文縣米皮采用入口滑膩，在色澤上 味覺上，都是上等的小吃食物，已有60年左右的歷史。文縣米皮一般都是文縣早上的必定食物。米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于文縣地

文縣米皮的制作方法

1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）

2.輔料：八袋辣椒、

3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。 涼拌米皮 原料?米皮?卷粉

250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。 調料：紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量