桐城麥魚的基本介紹

麥魚產于桐城沿湖一帶水域中，形體大小皆如麥粒，又于每年麥熟季節捕撈，故稱麥魚。麥魚產量極少，且捕撈季節短暫，尤顯珍貴。可曬干儲存，與雞蛋或豆腐混合烹調，其味極佳，當地有“麥魚燉蛋香噴噴”之說。

營養價值

魚的營養價值很高，魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，魚是人類攝入蛋白質的良好來源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等。

另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質細嫩，比畜禽的肉更易吸收。有關專家說：與營養價值很高但不易吸收的食物比起來，魚肉對人們的健康更為有利。

產品特點

鳳凰魚為麥魚中的珍稀佳品，一般麥魚呈灰黑色，而鳳凰魚背上呈金黃色鳳凰斑紋，通體透明，并伴有神奇傳說，倍受珍愛。

品嘗吃法

麥魚可鮮食，也可加工制成麥魚干。當地網友在當地社區堯舜東至論壇上曬出了制干的方法：將鮮魚放入鍋內，加少許菜油、佐料，用文火烘烤，勤翻動，待呈黃色取出，曝曬一天即干。