正定崩肝的基本介紹

古城正定在歷史上與保定、北京并稱為“北方三雄鎮”。她悠久的歷史也使該地的飲食文化具有特點，“崩肝”便是其中一種。

營養價值

牛肝有養血，補肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。

產品特點

正定崩肝色澤醬紅，條索細勻，入口鮮香，耐嚼細品，回味無窮，實為佐酒，下餐之佳品。

歷史民俗

據傳唐明皇初年，郭子儀帶回兵駐防真定（今正定）。一天，晚飯將熟，一鍋生燉牛肝熱氣騰騰，忽然探馬有報，城西擅馬口發現敵情。郭子儀棄飯披卦上馬，率眾將士傾巢出動。三個時辰后，凱旋而歸，揭鍋查看，一鍋牛肝自然煨干，然而不糊不焦，入口品嘗松脆清香。西域名廚馬師傅得以啟示，將鮮牛或羊肝切絲用香油炒、蒸，又以蔥、蒜、生姜，外加丁香、八角、茴香等，制成“美味崩肝”，流傳后世。

正定崩肝的制作方法

采用眾家之長，取用優質黃牛肝，經高溫蒸煮等十幾道工序，嚴格操作，復雜精細，牛肝制作，先煮，再切、再炸、再鹵、再抄，外觀和顏色很像菌類，口感特別筋道。