劍門關土雞的基本介紹

“劍門關土雞”是廣元獨具特色的小家禽，繼承了廣元純土雞遺傳資源，屬于優質地方遺傳資源。劍門關土雞被放養在山地林間，無工業污染，無藥物殘留。是廣元市獨具特色的優質畜產品，已獲得國家地理標志證明商標和農產品地理標志登記保護。

營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產品特點

具有耐粗飼、善飛躍、喜攀爬，野性好、抗病力強的特點。在林下放養6個月以上，原糧飼喂，土雞肉質鮮美、口感勁道、營養豐富、綠色無公害。

制作方法

土雞百合湯

材料：土雞1只，水發百合50克，枸杞子10克。

調料：鹽、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香蔥花各適量

做法：

1）土雞處理干凈，切塊，加啤酒腌制10分鐘；水發百合洗凈；枸杞子洗凈。

2）鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒沸后撈出，過一遍冷水，撈出瀝水。

3）炒鍋放植物油燒熱，下姜片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，沖入適量開水，加入醪糟，倒入沙鍋中燉45分鐘左右，放入百合、枸杞子再燉20分鐘，加鹽調味，撒上香蔥花即可。

雞塊用啤酒腌制，是為了去腥除膩，提鮮增香。

劍門關土雞的鑒別真假

如何分辨土雞?首先看雞腳桿,由于土雞上市時年齡達到或接近性成熟,其性成熟后才會在公雞的脛后下方出現“距突”。但市面上的洋肉雞一般喂養45天左右就可上市,所以,還未性成熟就上市的洋肉雞一般都是“光腳桿”。其次,看雞冠和雞爪,土雞養殖方式不一樣,已成熟的雞冠飽滿而鮮艷;放養讓它時常活動,因此指甲短亮,而圈養的則長尖。