香雪酒的基本介紹

香雪酒為紹興傳統名酒。 民國元年（1912年），由浙江省紹興縣（現鏡湖新區）東浦周云集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功。由于加用糟燒而味特香濃，采用白色酒藥而酒糟潔白如雪，故稱香雪酒。為紹興酒高檔品種之一。

營養價值

香雪酒適宜配搭甜菜類飲用。香雪酒味道雖甜，但不宜飲用過量，每次飲用40-60毫升為宜。香雪酒可溫熱后飲用，烈性減少，更甘香。1.開胃可口，香雪酒味道醇厚，香味濃郁，可增加人的胃口。2.抵御寒氣，香雪酒可暖和身子，具有御寒的作用。

產品特點

香雪酒引用句廣告詞來說是：味道有點甜。初喝此酒的人，因其味甜，往往不知不覺中就喝過了量。其實，此酒的后勁甚足。所以，如果你要放倒某人，此酒不失為獨門暗器。飲用香雪酒佐以糟毛豆實為上佳組合。因為糟毛豆本來就以酒糟制作，含有酒味，酒甜而毛豆香，正好是天造地設，天下無雙。

香雪酒從前只用于蓋在剛灌壇的元紅酒上，以增加香氣和風味，故又稱“蓋面”。香雪酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇濃甜。既具白酒濃香，又有黃酒醇厚甘甜之特色。

歷史民俗

這種酒以前是不做商品出售的，僅用來蓋在灌壇后的元紅酒的酒面上，以增加香氣和風味。近20多年才做為產品供應市場。是用淋飯法釀成甜酒釀后，加少量麥曲攪拌，再用40度——50度的糟燒酒發酵而釀成的。經過陳釀以后，白酒的強烈刺激性消失了，取而代之的是紹興酒的特殊風味。1912年，東浦鄉周云集釀坊的吳阿惠師傅和其他釀師們，用糯米飯、酒藥和糟燒，試釀了一缸紹興黃酒，得酒12大壇，以后逐年增加產量，出而應市。試釀成功后，工人師傅認為這種酒由于加用了糟燒，味特濃，又因釀制時不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以酒糟色如白雪，故稱香雪酒。它是甜型黃酒的典型代表。

香雪酒的制作方法

香雪酒是以糟燒白酒代水，采用淋飯法釀制的一種雙套酒。含酒精18%至19.5%，含糖19%至23%，總酸0.4%以下。由于加用糟燒而味特香濃，采用白色酒藥而酒糟潔白如雪，故稱香雪酒。為紹興酒高檔品種之一。

獲獎榮譽

1980年、1986年連續榮獲省優產品證書，1987年中國首屆黃酒節獲金質獎。香雪酒深受東南亞國家人民的喜愛。