欽工肉圓的基本介紹

欽工肉圓是一道漢族名吃，屬于淮揚(yáng)菜系。它的制作已有千百年的歷史。乃是江蘇省十大名菜之一，因產(chǎn)于淮安楚州區(qū)欽工鎮(zhèn)而得名，為康熙年間朝廷欽差大臣駐欽工督工治水時(shí)所創(chuàng)，并成為貢品。欽工肉圓因此又稱清官肉圓、清貢肉圓。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它含有極豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘、鋅、維生素及尼克酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，具有理肌固表、補(bǔ)中益氣、提高免疫力之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它的特點(diǎn)是：光滑細(xì)嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當(dāng)?shù)赜忻裰{稱贊曰：“欽工肉圓撂過(guò)墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香。”

制作方法

欽工肉圓選料講究，制作精細(xì)，配料多樣。首先要選擇好主要原料：豬后腿的精瘦肉。制作時(shí)，用冷水洗凈，切成小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shí)，要用力適當(dāng)均勻，一氣呵成。然后拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵4-5小時(shí)，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。

欽工肉圓的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1998 年淮安市名牌農(nóng)產(chǎn)品、 1999 年江蘇省貿(mào)易廳、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)授予的“江蘇名菜”證書、 1999、2001年上海農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)組委會(huì)授予的“名優(yōu)產(chǎn)品”證書。