蜀南青花椒的基本介紹

瀘州蜀南農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的蜀南青花椒產(chǎn)自瀘州主龍湖風(fēng)景區(qū)，擷山水之靈氣，其麻味純正、香氣濃郁、顆粒飽滿，有機質(zhì)含量豐富，系四川省無公害產(chǎn)品，是烹飪佳肴的理想調(diào)味品。

營養(yǎng)價值

有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。服花椒水能去除寄生蟲。

產(chǎn)品特點

青花椒屬灌木，高1-2米。莖枝有短刺，刺基部兩側(cè)壓扁狀，嫩枝暗紫紅色。樹皮暗灰色，多皮刺，無毛。葉有小葉7-19片，小葉紙質(zhì)，幾無柄，位于葉軸基部的常互生；葉柄長1-3毫米，葉寬卵狀披針形或闊卵狀菱形，長5-10毫米，寬4-6毫米，頂部短至漸尖，基部圓或?qū)捫ㄐ危瑑蓚?cè)對稱，有時一側(cè)偏斜，油點多或不明顯；葉面有在放大鏡下可見的細短毛或毛狀凸體，葉緣有細裂齒或近于全緣，齒縫有腺點下面蒼青色，疏生腺點；葉軸具狹翅，具稀疏而略向上的小皮刺。

制作方法

干制

傳統(tǒng)的青花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失。現(xiàn)多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干機進行干制。人工烘烤的青花椒色澤好、能夠很好的保存青花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)。

椒粉

青花椒粉是一種用青花椒制成的香料。有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

取干制后潔凈的青花椒，放入炒鍋中，用文火炒制（或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘)，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為青花椒粉成品。