出江青梅酒的基本介紹

青梅作為地方特色農產品，已成為當地老百姓十分依賴的經濟作物，同時在大邑縣出阝江鎮利用全縣的青梅釀造青梅酒已有上百年的歷史，出阝江青梅酒具有消除疲勞，改善人體堿性體質，滅殺人體細菌的作用。

青梅富含人體必須的16種氨基酸及多種對人體有益的礦物質，含Vb高達5.6mg/lOOg，為其它水果的數百倍，而且Vb2處于很穩定的高酸性環境中，這是青梅最突出的優勢，品質優于其他產區。

營養價值

青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素，其中檸檬酸含量為最多，可延緩衰老，減肥，防止便秘，有利美容，能起到軟化血管之功效。

產品特點

呈淡淡的金黃色，晶瑩透明，梅香幽雅，細細品味、回味纏綿。外觀上，出阝江青梅酒的酒色呈黃褐色；味道上，足年的酒無澀味，酒性相對溫和，酒中溢出青梅果香，飽滿香醇怡人，飲后回味無窮，生津爽口。

歷史民俗

青梅酒歷史悠久、文化內涵深遠。據《三國志》記載：建安5年，劉備“學圃于許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。

出江青梅酒的制作方法

工藝流程：鮮青梅→清洗→入池→鹽漬→脫鹽→糖漬發酵→果液分離→接種發酵→過濾陳釀→調配→殺菌→冷藏→除菌澄清過濾→灌裝。

（1）原料：采用當地青梅，收購24小時內必需進行加工處理。

（2）鹽漬：根據鮮果成熟度在2%至10%食鹽水中放入洗凈的鮮青梅果，鹽漬2至24小時。

（3）脫鹽：去除鹽漬水，加入清水浸泡漂洗6小時至12小時脫鹽，此間漂洗4至6次至青梅果鹽度適宜。

（4）糖漬發酵：將脫鹽瀝干水分后的青梅果放入發酵罐內，一層青梅果一層糖；果糖比1：0.5至1，糖漬發酵8至20天。

（5）發酵：糖漬發酵后，加入釀酒酵母，發酵25至35天。

（6）過濾陳釀：接種發酵后經過濾，移入陶壇內陳釀60天以上。

（7）調配：陳釀后的原酒，進行風味調配。

（8）殺菌：調配后進行瞬時殺菌。

（9）冷藏：殺菌后，進行冷藏，溫度5℃至0℃。

（10）除菌澄清過濾：將冷藏后的青梅酒進行二次過濾除菌澄清。

（11）灌裝：將除菌澄清后的青梅酒進行灌裝。