大連蝦片的基本介紹
蝦片是遼寧大連地區的傳統特色加工產品，至今已有50多年的生產加工歷史。大連蝦片以東北優質玉米淀粉和大連旅順近海海域獨有的野生蠓蝦為主要原料制成，與其他同類產品相比具有片形整齊、膨脹率高、口感酥脆、鮮味獨特等特點，多年來深受國內外消費者的青睞。
大連市旅順口區是我國蝦片生產加工最集中的區域，大連地區所有出口蝦片備案企業都集中在此。經過近30年的發展，目前旅順口區已成為國內規模最大的蝦片生產加工出口區域。區內現有出口蝦片備案企業7家，年生產蝦片總能力近2萬噸，年出口量超過8000噸，占全國同類產品出口總量的80%以上，產品遠銷歐洲、非洲、東南亞等40多個國家和地區。
截至2015年9月，遼寧省大連市旅順口區有出口蝦片備案企業7家，年生產蝦片總能力近2萬噸，年出口量超過8000噸，產品遠銷歐洲、非洲、東南亞等40多個國家和地區。
質量技術要求
一、原料要求
1.蠓蝦:產自產地范圍內周邊海域的蠓蝦，捕撈時間3至4月，產品符合國家相關規定。
2.加工用水:產地范圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水標準相關規定。
二、生產加工工藝
(一)工藝流程。
蠓蝦→發酵→熬制蝦汁→調汁→和面→擠卷→晾卷→切片→烘干→成品。
(二)加工要點。
1.發酵:將捕撈的新鮮蠓蝦放入容器內，加食鹽到飽和濃度并有部分食鹽析出，密閉后常溫自然發酵，發酵時間大于5個月。
2.晾卷:在自然條件下，在陰處晾制面卷，晾制干燥45至50小時。
3.烘干:烘干溫度≤60℃，產品烘干到水分含量至8%至11%。
三、質量特色
感官特色:色澤半透明，表面光亮，大小、厚薄均勻，經油炸后，口感酥脆，有蝦的鮮味，無硬心。
產地環境
大連蝦片產自遼寧省大連市旅順口區，旅順口區海岸線長169.7公里，全境屬長白山余脈構成的沿海丘陵地帶，地形構成為六丘半水三分半田。直臨黃渤海分界線，境內河流多為間歇性小河。旅順口區具有北溫帶季風氣候特征。四季分明，冬夏長、春秋短，日光充足，雨量適中，適宜養殖蝦類。
產地范圍
大連蝦片產地范圍為遼寧省大連市旅順口區現轄行政區域(含龍王塘)。
專用標志使用
大連蝦片產地范圍內的生產者，可向大連出入境檢驗檢疫局提出使用"地理標志產品專用標志"的申請，經遼寧出入境檢驗檢疫局審核，報質檢總局核準后予以公告。大連蝦片的檢測機構由遼寧出入境檢驗檢疫局在符合資質要求的檢測機構中選定。
歷史民俗
2012年，旅順口政府進行規模養殖蝦類；
2013年，旅順口政府、大連檢驗檢疫局旅順辦事處共同協調倡導，成立了“旅順地區蝦片生產行業自管會”；
2014年，旅順蝦片生產企業協會正式開展“大連蝦片”地理標志產品保護申報工作.
