魚(yú)肉包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將魚(yú)肉包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是魚(yú)肉產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚(yú)肉產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。
第一部分是魚(yú)肉產(chǎn)品的介紹:
“魚(yú)肉”在漢英詞典中的解釋
1.the flesh of fish; fish
2.fish and meat
3.to oppress; to victimize
釋義：
1. 魚(yú)和肉。泛指葷腥之食。
《左傳?昭公二十年》：“水火酰醢鹽梅，以烹魚(yú)肉。” 唐 李商隱 《雜纂》：“皭殘魚(yú)肉置盤上。” 宋 蘇軾 《贈(zèng)上天竺辯才師》詩(shī)：“何必言《法華》，佯狂啖魚(yú)肉。”
2.比喻受侵害、欺壓者。
《史記?項(xiàng)羽本紀(jì)》：“如今人方為刀俎，我為魚(yú)肉，何辭為？”《資治通鑒?晉惠帝太安二年》：“吾屬前已殘暴 蜀 民，今一旦束手，便為魚(yú)肉。” 魯迅 《集外集拾遺補(bǔ)編?為北京女師大學(xué)生擬呈教育部文二件》之一：“可知 楊蔭榆 一日不去，即如刀俎在前，學(xué)生為魚(yú)肉之不暇，更何論于學(xué)業(yè)！”
3.比喻欺凌，殘害。
馬王堆 漢 墓帛書(shū)《戰(zhàn)國(guó)縱橫家書(shū)?蘇秦使盛慶獻(xiàn)書(shū)于燕王章》：“臣止于 勺 （ 趙 ）而侍（待）其魚(yú)肉，臣□不利于身。”《漢書(shū)?灌夫傳》：“太后怒，不食，曰：‘我在也，而人皆藉吾弟，令我百歲后，皆魚(yú)肉之乎！’” 清 錢泳 《履園叢話?報(bào)應(yīng)?孽報(bào)》：“﹝ 徐掌明 等﹞俱攬據(jù)要津……魚(yú)肉鄉(xiāng)里，人人側(cè)目。” 峻青 《黎明的河邊?水落石出》：“原來(lái)積善堂的主人 陳云樵 ，祖宗三代，都是作官為宦，魚(yú)肉人民，搜刮了好大一筆產(chǎn)業(yè)，真算得是 昌邑縣 有數(shù)的名門貴族。”
相關(guān)詞語(yǔ)：
人為刀俎，我為魚(yú)肉：比喻別人掌握生殺大權(quán)，自己處于被宰割的地位。
語(yǔ)出《史記?項(xiàng)羽本紀(jì)》：“如今人方為刀俎，我為魚(yú)肉。”
朱道南 《在大革命的洪流中?從武昌到廣州》：“還不是人為刀俎，我為魚(yú)肉，寄人籬下的日子究竟到什么時(shí)候?yàn)橹梗俊?/p>
成語(yǔ)：魚(yú)肉百姓：
【解釋】：魚(yú)肉：指受宰割者。后比喻用暴力欺凌，任意殘害無(wú)辜的人們。
【出處】：《后漢書(shū)?仲長(zhǎng)統(tǒng)傳》：“于是驕逸自恣，志意無(wú)厭，魚(yú)肉百姓，以盈其欲。”
【示例】：所率部隊(duì)，毫不訓(xùn)練，本不打算作戰(zhàn)，故亦不能作戰(zhàn)，只是用做搜刮地方，～的工具而已。 馮玉祥《我的生活》第二十二章
魚(yú)肉鄉(xiāng)里：
【解釋】：魚(yú)肉：比喻受宰割；鄉(xiāng)里：老百姓。把地方上的老百姓當(dāng)作魚(yú)、肉一樣任意宰割。
【出處】：南朝?宋?范曄《后漢書(shū)?仲長(zhǎng)統(tǒng)傳》：“魚(yú)肉百姓，以盈其欲。”
自相魚(yú)肉：
謂自相吞并、殘殺。
《晉書(shū)?劉元海載記》：“今 司馬氏 父子兄弟自相魚(yú)肉，此天厭 晉 德，授之于我。”《資治通鑒?晉孝武帝太元十年》：“ 農(nóng) 退謂 攀 曰：‘君所見(jiàn)殊誤，當(dāng)今豈可自相魚(yú)肉！俟吾北還， 邃 等自當(dāng)迎于道左，君但觀之。’
魚(yú)肉原料介紹
魚(yú)的種類很多，主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)等，海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。
營(yíng)養(yǎng)分析
魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚(yú)類種類繁多，大體上分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類。但不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少而已。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚(yú)類，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)，其奧妙在于魚(yú)類的以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
1. 魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必須氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
7.無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。
另外，魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚(yú)類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。
適合人群
一般人群都可食用
1. 對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食；
2. 慢性病者不宜多食。
食物相克
吃魚(yú)前后忌喝茶，忌與豬肝同食影響消化；不宜與西紅柿同食。
制作指導(dǎo)
1. 作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽；
2. 烹制魚(yú)肉不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味；
3. 煎魚(yú)不粘鍋的竅門：先把炒鍋洗凈，放旺火上燒熱，再用切開(kāi)的生姜把鍋擦一遍，然后在炒鍋中放魚(yú)的位置上淋上一勺油，油熱后倒出，再往鍋中加涼油，油熱后下魚(yú)煎，即可使魚(yú)不粘鍋底；
4. 鮮魚(yú)雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補(bǔ)魚(yú)肴的這些缺陷，在烹調(diào)時(shí)加入適量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，去除魚(yú)的腥臭味，并使成菜汁明油亮，質(zhì)量提高；
5. 活宰的魚(yú)不要馬上烹調(diào)，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬，不利于人體吸收。
多吃魚(yú)肉能長(zhǎng)壽
魚(yú)肉屬于瘦肉型，100克魚(yú)肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚(yú)，其所含的熱量也比豬排少一半。
魚(yú)肉還是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。魚(yú)肉容易被人體吸收，100克魚(yú)肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚(yú)肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚(yú)肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來(lái)說(shuō)，這些脂肪酸更是不可缺少。科學(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
魚(yú)肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚(yú)肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過(guò)多的微量元素。鮭魚(yú)所含的硒最多，河魚(yú)則要少一半。每天吃100克的魚(yú)肉，就能滿足人體每天對(duì)碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當(dāng)人體內(nèi)的鎂不足時(shí)，就會(huì)感到抑郁。這時(shí)可以通過(guò)吃魚(yú)肉來(lái)彌補(bǔ)鎂的不足，達(dá)到改善心情的目的。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，多吃魚(yú)肉能促進(jìn)大腦 活動(dòng)，知識(shí)學(xué)得快，記得牢。
保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)小招
凍魚(yú)放奶燒:魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)解凍時(shí)可在水中放少許鹽，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
蒸魚(yú)用開(kāi)水:蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。
去魚(yú)腥妙計(jì):有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達(dá)到去腥的效果。
燒魚(yú)防肉碎:保持魚(yú)體的完整能盡量保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)。紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。
魚(yú)肉脯的加工工藝
一、 魚(yú)肉脯工藝流程
原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脫水→擂潰→攤片→烘片→切片→油炸→浸汁→瀝干→烘制→真空包裝→預(yù)貯觀察→檢驗(yàn)→成品
二、操作要點(diǎn)
(一) 原料魚(yú)：把新鮮或冷凍良好的草魚(yú)洗凈。如為凍草魚(yú)，剔除鮮度差的魚(yú)，在室溫下用流水解凍。
(二) 去皮：將整條魚(yú)浸入80～ 85℃、3%的碳酸鈉溶液中10～15秒，然后立即移人冰水中不斷攪動(dòng)3～4分鐘，拿出，用刀刮去魚(yú)皮，清洗干凈。
(三) 剖片：用刀垂直從魚(yú)頭部肌肉切下，并用刀沿背椎骨水平方向至魚(yú)尾剖成一片完整的魚(yú)肉。用同樣的方法得到另一片魚(yú)肉。將魚(yú)肉用清水洗凈腹腔內(nèi)血污、黑膜。注意剖片時(shí)不要將魚(yú)膽弄破，因?yàn)椴蒴~(yú)魚(yú)膽有毒，且會(huì)影響風(fēng)味。
(四) 脫腥：將魚(yú)肉片浸入濃度6%食鹽溶液中，浸30分鐘，中間翻動(dòng)2-3次。魚(yú)肉與鹽水之比為1：2，最后用流動(dòng)水漂洗2～3分鐘。
(五) 漂洗：將脫腥的魚(yú)肉按魚(yú)肉水為1：5，慢速攪拌8～10分鐘，使水溶性蛋白充分溶出，靜置10分鐘，使魚(yú)肉充分沉淀，傾去表面漂洗液，再按以上重復(fù)操作3次。最后一次漂洗可用0.15%食鹽水溶液。
(六) 脫水：可將魚(yú)肉包在紗布里用力絞干脫水，魚(yú)糜在脫水后要求水分含量在80%～82%。
(七) 擂潰：分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂潰三個(gè)階段。首先，空擂是將魚(yú)肉放人斬拌機(jī)內(nèi)粗絞一次成糜，時(shí)間為5分鐘。魚(yú)糜應(yīng)粗細(xì)適中，太細(xì)產(chǎn)品咀嚼無(wú)韌性，太粗則調(diào)味不均。其次，將3%食鹽溶于水，加入空擂后的魚(yú)肉中，繼續(xù)攪拌研磨10分鐘；魚(yú)肉變成粘性很強(qiáng)的溶膠。最后，先將0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉、0.2%焦磷酸鈉(以魚(yú)肉重量計(jì))溶于水，加入魚(yú)肉中，使其與魚(yú)肉充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑫r(shí)間為3分鐘。在調(diào)味擂潰后期，將4%淀粉溶于水，加入并繼續(xù)
(八) 抹片：將魚(yú)糜攤到模板上，要求厚薄均勻，并壓緊實(shí)，表面平整，肉膜內(nèi)無(wú)空隙，厚度2～3毫米。
(九) 烘片：將模片置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45℃溫度下烘3小時(shí)，烘至魚(yú)片表面結(jié)膜。以人工脫膜后將半干制品放到網(wǎng)片上，在50℃溫度下繼續(xù)烘干，烘至水分20%左右取出，所需時(shí)間為4小時(shí)。
(十) 切片：將魚(yú)片按包裝規(guī)格切成小片。
(十一) 油炸：將切成小片的魚(yú)肉脯投入溫度為190-200℃的色拉油中，投料時(shí)，油溫不得低于190℃。輕輕翻動(dòng)，當(dāng)魚(yú)脯表面呈金黃色，時(shí)間為5～7分鐘，即可撈出瀝油。
(十二) 浸汁調(diào)味：調(diào)味汁配方； (以每千克魚(yú)肉脯計(jì))生姜1克、醬油 18克、白砂糖15克、精鹽4克、味精 0.3克、胡椒粉1克、辣椒干1克、八角15克、桂皮15克、清水300克。調(diào)味汁煮制：按配方將洗凈的桂皮、八角、生姜投入鍋中，加水煮沸，并保持微沸1小時(shí)，然后撈出香料，控制鍋中水為300克(蒸發(fā)的水用開(kāi)水補(bǔ)足)，用紗布過(guò)濾后，加入醬油等并加熱，攪拌溶解，煮沸后待用。浸汁：將油炸好的魚(yú)脯趁熱浸入調(diào)味汁中，浸泡10～15秒，撈出瀝干余汁。
(十三) 烘制：魚(yú)肉脯放人鼓風(fēng)干燥箱中，于100℃溫度下烘至酥脆。
(十四) 真空包裝：魚(yú)肉脯裝袋計(jì)量封口。裝袋時(shí)注意封口處切忌被污染，以免影響封口質(zhì)量。真空包裝機(jī)封口條件：采用真空包裝機(jī)Ⅲ檔進(jìn)行封口，熱封時(shí)間為7秒。
(十五) 保溫試驗(yàn)：真空包裝好的袋子，存放于37℃±2℃的電熱恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保溫7天，觀察包裝袋的變化，是否有胖袋現(xiàn)象。如有應(yīng)及時(shí)剔除。無(wú)變化的即可裝箱入庫(kù)。
改善魚(yú)肉品質(zhì)的方法
人工飼養(yǎng)的魚(yú)類，較自然界河塘中的魚(yú)肉肉質(zhì)疏松、含粗蛋白多、香味淡、適口性欠佳。究其原因主要有：人工養(yǎng)魚(yú)集約化程度高，魚(yú)覓食、避害活動(dòng)少，且天然飼料缺乏。由于依賴配合飼料，而飼料中蛋白質(zhì)偏低，能量偏高，魚(yú)肉質(zhì)量受到很大影響。針對(duì)這一問(wèn)題可以采取以下幾種措施：
1、適當(dāng)停食
適當(dāng)?shù)耐Ｊ晨墒刽~(yú)的肉質(zhì)緊密，味道變好。原因是停食增加魚(yú)類的尋食運(yùn)動(dòng)量，運(yùn)動(dòng)量增加可使體內(nèi)的脂肪得到消耗，同時(shí)肌肉細(xì)胞變小，肌肉纖維的蛋白質(zhì)密度增大。
2、添喂大蒜素
動(dòng)物肌體中的香味成分多數(shù)是C3H5-S（O）-基因。魚(yú)的配合飼料中教缺乏此成分，因此養(yǎng)殖的魚(yú)香鮮味較淡。如果在魚(yú)的配合飼料中加適量大蒜粉，可有效地調(diào)整刺激魚(yú)肉中產(chǎn)生香味的氨基酸形成。
3、添加茶葉粉
在草魚(yú)餌料中添加2%茶葉渣粉可使魚(yú)肉細(xì)嫩、鮮香，并含有較多的VE和VA
4、添加胡蘿卜素
可改善魚(yú)類表皮顏色，同時(shí)魚(yú)肉更美味可口。
如何將魚(yú)肉去刺
魚(yú)的拆骨分生拆和熟拆兩種。
(1)熟拆是將魚(yú)煮熟或蒸熟后取出魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:
先在魚(yú)腮蓋骨后切下魚(yú)頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn)，魚(yú)身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚(yú)肚。批下半片魚(yú)肚，魚(yú)翻身，刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半片也批下，隨后魚(yú)皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚(yú)刺批去，如果要去皮，大魚(yú)可從魚(yú)肉中部下刀，切至魚(yú)皮處，刀口貼魚(yú)皮，刀身側(cè)斜向前推進(jìn)，除去一半魚(yú)皮。接著手抓住魚(yú)皮，批下另一半魚(yú)肉。如果是小魚(yú)，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀，手指甲按住魚(yú)皮斜刀向前推批去掉魚(yú)皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚(yú)"、"口袋魚(yú)"等，則要取整魚(yú)剔骨法。方法是:使魚(yú)肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚(yú)背骨橫批進(jìn)去，深及魚(yú)肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然后魚(yú)翻身，批開(kāi)另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬?cái)嗷蛴檬咒z斷，拉出脊骨，在魚(yú)尾處斬?cái)嗉构恰ｋS后將魚(yú)腹朝下放在墩子上，翻開(kāi)魚(yú)肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進(jìn)去，使肋骨脫離魚(yú)肉，將兩邊肋骨去掉后，即成頭、尾仍存，中段無(wú)骨，仍然保持魚(yú)形完整的脫骨魚(yú)了。
(1)魚(yú)頭 緊靠胸鰭后端，直線斬下。胸鰭要求留在魚(yú)的頭部。魚(yú)頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚(yú)頭等。
(2)魚(yú)尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚(yú)的尾部。魚(yú)尾宜作糟甩水、紅燒魚(yú)尾等。
(3)魚(yú)中段 以脊梁骨為準(zhǔn)斬下，要求脊梁骨留在魚(yú)的中段肉中。宜作魚(yú)片、魚(yú)絲等。
(4)魚(yú)肚檔 以脊梁骨為準(zhǔn)斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實(shí)際上就是魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)中段去掉后所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
魚(yú)肉罐頭
制作方法 將金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、鲅魚(yú)等精肉，制成0.3～2厘米厚的肉片，浸入50～100℃的水槽中或100℃左右的蒸汽箱中，進(jìn)行短時(shí)間(5分鐘以內(nèi))預(yù)熱，然后直接用160～180℃的油，炸幾秒至幾十秒鐘，再按通常的方法進(jìn)行裝罐，注加調(diào)味液、封罐、加熱殺菌即可。
這種加工方法的優(yōu)點(diǎn)是：魚(yú)肉首先經(jīng)預(yù)熱處理，使魚(yú)肉表面產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝固層，除去表面和肉中滲放出來(lái)的水分、血液和體液等。這樣，在油炸時(shí)可避免油溫急劇下降，使魚(yú)肉表面的油炸層均勻，防止了“包油”現(xiàn)象。同時(shí)又減少了雜質(zhì)對(duì)油的污染，使制品的外觀得到了改善。
實(shí)例 將邊長(zhǎng)6厘米、厚1厘米的金槍魚(yú)肉放在100℃的蒸汽箱中蒸2～5分鐘，使肉面形成蒸煮層，并通過(guò)冷凝水洗去附著的水分及血液等滲出物，取出后直接用170℃的棉子油浸炸30秒鐘，然后冷卻裝罐，注入調(diào)味液，封罐后用112.5℃(8磅/英寸2)加熱殺菌60分鐘即得制品。
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茶多酚作為抗氧化劑在魚(yú)肉中的應(yīng)用
魚(yú)肉競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。
魚(yú)肉包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟
第一：魚(yú)肉品牌定位
如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。
第二：魚(yú)肉目標(biāo)消費(fèi)群
設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。
第三：研究魚(yú)肉的競(jìng)品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒(méi)有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。
第四：找到魚(yú)肉包裝的風(fēng)格和調(diào)性
這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。
第六：打出樣稿
效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!
第七：測(cè)算成本
測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。
第八：檢驗(yàn)和修正
包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽(tīng)銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見(jiàn)，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。
包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的魚(yú)肉包裝更能吸引消費(fèi)者。
