冷水江牛百葉的基本介紹

牛百即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。

牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。

營養價值

1. 提高免疫力：

蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。礦物質：

2.健腦：提供優質蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。

3.健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

4.潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

5.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

6.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

7.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

制作方法

紅油百葉

原料

香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

做法

1、將買回來的百葉洗凈后切成絲。

2、蒜切末、香菜切末。

3、鍋內做水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了。

4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水種浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。

5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。