阜寧大糕的基本介紹

阜寧大糕，又名玉帶糕，據淮安府志記載，乾隆皇帝下江南時金口大開，賜名“玉帶糕”，“玉帶糕”由苦此而聲名遠播，飲譽海內外。本品選料精良，制作考究，具有“白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜”的美稱。

產品特點

阜寧大糕的原料是糯米、白糖和豬油。制糕時，先將精選的糯米炒熟磨粉，然后加入適量的白糖、豬油揉勻，再加入麻油、黃丁香、桂花、金桔餅、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。優質的云片糕白如雪、薄如紙，入口即化，著火即燃。糕片可以卷成小卷而不斷裂，柔如云，卷得起、放得開、燒得著(用火能點著)，上口香甜、滋潤細軟、營養豐富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。

歷史民俗

阜寧大糕最先產于鹽城的益林，后來傳到了阜寧。當地相傳隋煬帝曾嘗過此糕，是真是假已無從考證，但地方官將此糕作為貢品進獻卻是真的，還有人因此得到晉升而玉帶加身，所以當地也稱這糕叫玉帶糕。在阜寧縣的周圍，生產這種大糕的還有很多地方，但總不如阜寧的糕好吃，再加上出現在菜場、超市里的切糕人帶來的直觀印象，阜寧大糕想不出名也難呢！

制作方法

阜寧大糕的原料是糯米、白糖和豬油。制糕時，先將精選的糯米炒熟磨粉，然后加入適量的白糖、豬油揉勻，再加入麻油、黃丁香、桂花、金桔餅、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。優質的云片糕白如雪、薄如紙，入口即化，著火即燃。糕片可以卷成小卷而不斷裂。春節時，親朋來訪，蘇北民俗是一定要吃云片糕的，寓意“步步登高，平步青云”。一杯清茶，幾塊云片糕，賓主言笑言笑晏晏，多少祝福都在其中了。